德国人对“香肠”的热情总能激发他们无限的创造力。跟牛顿被苹果砸到后发现万有引力一样，图林根的小小屠夫在一次失误后发现了图林根烤肠，自此它便火的一发不可收拾。
德国人对“香肠”深有研究，将其分为四类：生香肠、熟香肠、煮香肠、烤香肠。
1、Bratwurst烤香肠：由小牛肉、牛肉及猪肉制成。它是一种流行快餐，常由街头小贩煎、烤后售卖。比如 "Thuringer Rostbratwurst" 图林根肠、纽伦堡肠。
2、Bruhwurst煮香肠：由精细研磨的生猪肉、牛肉、鸡肉、培根、奶酪和其他调味料制成。一般会加添加剂并在 80℃ 左右温度下煮熟，成品就会具有Q弹、松脆的口感。大约有 800 种，例如巴伐利亚白肠、法兰克福香肠等。
3、Rohwurst 生香肠：使用生鲜肉制作，包括牛肉、猪肉、羊肉、培根以及香料等。大约有 400 种，成品可切片，如 "Salami" ;或者用于涂抹面包的 "Teewurst"茶肠。
4、Kochwurst 熟香肠：由煮熟的食材——如精细切碎的肝脏、舌头、肉等与吉利丁、血液、谷物混合在一起制成。大约有 300 种。有名的"Blutwurst"血肠、"Leberwurst"肝香肠就是这一类。
今天要单独说道说道来自图林根州的元老级“嘉宾”——图林根香肠。图林根香肠烹制历史已有600年之久。早在歌德生活的年代，这种美食便已进入人们的视线，何以见得呢，在阿恩施塔特的烤香肠博物馆中有相关记载可查找。它的出现源于一位屠夫的熏制香肠失误，点燃了木炭，致使香肠被火炙烤。人们尝过后大加赞赏，自此成名。屠夫也将这个烤肠命名为图林根烤肠。
图林根烤香肠的秘方也是非常神秘，馅料里混入独特香气的墨角兰，还有胡椒、洋葱等一些经典调料，并保留着3毫米左右的颗粒，以充实口感。且必须用木炭烤制，通常在15厘米以上，这也是区别于纽伦堡烤肠的一点。煎过的图林根香肠变成金黄色，夹在小面包里再配上酱汁，就是图林根州更具地方特色的美食。
漫步于大街小巷，不难见到这类香气四溢的“诱惑”。15厘米长的香肠，远远超过小圆面包的长度，通常都是先将两头悬在外面的烤肠啃掉后，再伴上嚼劲十足的脆皮小面包一起下肚。伴着满满的幸福感，口中煎肠鲜香滋味久久不能散去。
图林根香肠的特点在于：1、全肉2、偏咸3、脂肪含量低4、熟制。这也是它为什么被称为更受欢迎的那一种香肠。烤香肠配埃尔福特生芥末酱，这才是一个地道图林根人的吃法。
图林根烤香肠被赋予“被保护的图林根地理标志”的称号。这里的芥末酱可不是日料中带有辛辣味的绿色酱料，而是由熟制的芥菜籽研磨而成，虽然也仍旧保留辛味却相对温和，混入了蜂蜜或苹果泥，入口回甘。
